Alimentos
Son aditivos que retardan o previenen la rancidez de las grasas, aceites vegetales y animales, así como de los alimentos que los contienen. Preservan el aroma, el sabor, vitaminas y colores.
El BHT, butilhidroxitolueno, es un antioxidante de bajo peso molecular utilizado en la industria alimenticia en diversas aplicaciones, tales como producción de aceites, alimento para mascotas, manteca, margarinas, mayonesa y productos cárnicos.
Las carrageninas son polisacáridos naturales solubles en agua que se extraen de ciertas especies de algas rojas y se han utilizado en una variedad de aplicaciones alimentarias durante mucho tiempo.
Existen tres tipos principales de carrageninas, con diferentes comportamientos reológicos, que proporcionan diferentes tipos de geles:
• Carragenina Kappa, forma geles firmes y quebradizos.
• Carragenina Iota, forma geles elásticos y fluidos tixotrópicos.
• Carragenina Lambda, forma soluciones viscosas y no gelificantes.
Actúan como agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes.
MARCAS
GENUGEL® CARRAGEENAN. Proporciona gelificación para geles de postre y carnes procesadas.
GENULACTA® CARRAGEENAN. Un gelificante vegetariano de origen natural para aplicaciones lácteas.
GENUVISCO® CARRAGEENAN. Un agente gelificante multifuncional que se puede utilizar para crear variaciones de viscosidad en alimentos y bebidas.
GENUTINE® CARRAGEENAN. Un gelificante vegetariano de origen natural para postres a base de agua.
GENU® PLUS CARRAGEENAN. Un gelificante natural para salmueras y carnes marinadas de alta retención.
GENU® Texturizer CARRAGEENAN. Gelificantes para diferentes tipos de productos cárnicos, inyección y emulsión.
Polisacárido de origen natural, obtenido de la pared celular de varias especies de algas rojas.
Es un agente gelificante /espesante con un rango amplio de aplicaciones en el mercado de alimentos, tales como dulces y confituras, lácteos, cárnicos y panificados.
Los derivados de celulosa actúan como agentes aireantes, espesantes, estabilizantes, texturizantes y gelificantes térmicos.
La carboximetilcelulosa sódica, CMC, es producida a partir de la pulpa de madera. Grupos hidroxilo en la cadena de D-glucosa son sustituidos parcialmente por grupos carboximetilos para obtener un polímero soluble en agua con funcionalidades definidas.
La metilcelulosa, MC, y la hidroxipropilmetilcelulosa, HPMC, son derivados de la celulosa de la madera con propiedades funcionales únicas de aplicación en la industria alimenticia, tales como:
✔ Capacidad de reducción de grasas.
✔ Formación de geles reversibles.
✔ Formación de film.
✔ Propiedades ligantes.
✔ Capacidad de retención de agua.
✔ Propiedades espesantes.
✔ Propiedades emulgentes.
✔ Propiedades de lubrificación.
✔ Estabilidad al pH. Son estables en un rango de pH de 3-11.
✔ Sin sabor ni olor apreciables.
Estas propiedades hacen que estos derivados aditivos sean extraordinarios para las aplicaciones de productos sin gluten, bajos en grasa, sustitución de huevo y diversas aplicaciones plant-based.
MARCAS
TYLOPUR®
Las pectinas son polisacáridos naturales y uno de los constituyentes mayoritarios de las paredes de las células vegetales. Las pectinas cítricas se obtienen a partir de la industrialización de la cáscara de los cítricos.
Se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar alimentos y bebidas a base de frutas, incluídas mermeladas, jaleas, caramelos rellenos de frutas, yogures (incluídos yogures para beber de corta y larga vida útil), bebidas y batidos con sabor a frutas, así como glaseados y aderezos con trozos de fruta.
Hay dos tipos básicos de pectina GENU, que se diferencian según el grado de esterificación (DE) con grupos metilos:
✔ La pectina de éster metílico alto (HM), DE superior a 50, forma geles y líquidos estructurados en condiciones de pH bajo y actividad de agua baja (por ejemplo, a altas concentraciones de azúcar, sorbitol o glicerol).
✔ La pectina de éster metílico bajo (LM), DE inferior a 50, forma geles en presencia de cationes divalentes, como calcio y magnesio.
MARCAS
GENU® Explorer
GENU® Pectin
SLENDID®
Actúan como agentes de textura, ligantes de agua, protectores de emulsiones.
GOMA GELANA: La goma gelana es un polisacárido producido por fermentación de un cultivo puro de Sphingomonas elodea. Es una fibra dietética soluble de origen natural. Este agente gelificante multifuncional se puede usar solo o en combinación con otros productos para producir una amplia variedad de texturas.
Dentro de sus múltiples aplicaciones en mercados de Alimentos & Bebidas, Industrial, Farma y Cosmética, se destaca el uso para la producción de bebidas de origen vegetal libres de azúcar agregada, permitiendo la suspensión de partículas insolubles como el cacao, y aplicaciones para lácteos con pH neutro.
MARCA
Kelcogel®
GOMA GARROFIN: También llamada goma de algarrobo, es un ingrediente natural extraído de la semilla del algarrobo. Es ideal como agente en helados para evitar la formación de cristales de hielo o como espesante en aderezos para ensaladas. Cuando se combina con goma xantica o carragenina.
GENU Gum, puede dar como resultado cualidades deseables del producto, como una menor sinéresis y una mayor gelificación para postres, quesos cremosos y alimentos para mascotas.
MARCA
GENU® Gum
GOMA GUAR: La goma guar es el polisacárido soluble en agua que se extrae de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas que crece principalmente en India y Pakistán.
GOMA XANTICA: La Goma Xántica es un polisacárido producido por la fermentación de la dextrosa mediante el microorganismo Xanthomonas campestris
GOMA TARA: La goma tara es un polisácarido derivado del endospermo de la semilla de Caesalpinia spinosa, algarrobo de Sudamérica.
TWEEN 20/TWEEN 80 son ésteres de sorbitán etoxilados.
De acuerdo con el ácido graso de origen y el grado de etoxilación, se obtienen productos de un amplio rango de HLB (Balance Hidrófilo-Lipofílico), constituyendo un conjunto versátil de emulsionantes para la selección del formulador.
La presencia de grupos hidrófilos y lipofílicos en estos productos reduce la tensión interfacial entre las fases oleosa y acuosa, permitiendo la formulación de emulsiones estables.
Lecitina de soja
Es el nombre común que se emplea para un producto derivado de la extracción de aceite de soja. Su característica química más importante es su poder emulsionante.
Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos, azúcares, triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido. La calidad de la lecitina es definida por metodologías sugeridas por la “American Oil Chemistry Society” (AOCS):
✔ Insolubles en Acetona: estima el tenor de los fosfolípidos.
✔ Índice de Acidez: mide el contenido de ácidos grasos libres.
✔ Índice de Peróxido: mide el grado de oxidación.
✔ Viscosidad
✔ Color Gardner
✔ Insolubles en Hexano: mide el tenor de impurezas sólidas.
La característica química más importante de la lecitina es su poder emulsionante. Las moléculas de fosfolípidos poseen una parte polar hidrofílica y otra apolar lipofílica, responsable por el poder de reducción de la tensión interfacial entre una mezcla aceite/agua, por ejemplo. Ese poder emulsionante es utilizado en aplicaciones como bebidas, margarinas, aderezos, etc.; permitiendo la obtención de emulsiones tipo aceite/agua o agua/aceite.
Glicerina vegetal refinada 99,7%
La glicerina vegetal se usa ampliamente en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. Tiene una amplia variedad de aplicaciones, tales como emulsionante, agente suavizador, plastificante, anticongelante, agente estabilizador y humectante.
Propilenglicol USP
El propilenglicol USP (PG USP) para alimentos es un material producido por hidrólisis de óxido de propileno (PO) con agua purificada a alta temperatura y presión. PG USP es un producto de alta pureza (más del 99,80% de pureza). Es prácticamente incoloro, inodoro y soluble en agua.
PG USP se utiliza como aditivo alimentario en una amplia variedad de aplicaciones de procesamiento de alimentos, tales como:
▪ Carrier de aromas o colorantes en los procesos de fabricación de alimentos y bebidas.
▪ Agente plastificante y suavizante para artículos en contacto con alimentos, como sellos de corcho.
▪ Espesante, clarificante y estabilizador en alimentos y bebidas.
▪ Humectante en preparaciones de frutas, verduras y productos de panificación.
Son sales de calcio, sodio y potasio, ésteres del ácido fosfórico.
Modifican texturas actuando como reguladores de acidez, agentes quelantes, emulsionantes y estabilizantes.
Amplia gama de aplicaciones en los segmentos lácteos, cárnicos y bebidas
MARCAS:
CURAVIS®
TEXTUR-BIND™
TEXTUR-MELT™
VERSACAL MP®